自创迷你蛋黄酥
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蛋黄酥深受大家的宠爱,因为它酥的不要不要的,是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾,是台式月饼的衍生品,口感层层叠叠,薄如蝉翼,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,又酥又软。出炉趁热最好吃,每一口都是超级享受!(用料详细如下:
(酥皮)高筋粉
25克
低筋粉
25克
猪油
15克
水
23克
(油心)低筋粉
35克
猪油
17克
(馅料)红豆沙
65
咸蛋黄
1/4个
(装饰)蛋液
少量
芝麻
少量)
用料
猪油 | 15克 |
咸蛋黄 | 1/4个 |
低筋面粉 | 25克 |
高筋面粉 | 25克 |
低筋面粉 | 35克 |
猪油 | 17克 |
水 | 23克 |
红豆沙 | 65克 |
黑芝麻 | 少量 |
蛋黄液 | 少量 |
自创迷你蛋黄酥的做法
称量用料和搅拌酥皮,水记得是一点点加入,不是一下加完。
称取用料
搅拌好的酥皮要盖住,防止水分流失,搅拌酥皮要搅拌光滑。(水不能全加)混合固体材料,拌匀分次加水,混合拌匀揉成面团至七成筋度(1表面较为光滑,2可拉薄膜,3戳破薄膜,呈锯齿形说明面揉好了)起面松弛40分钟(包保鲜膜/不锈钢盆倒扣)
油心,和馅料称好,搓圆。
咸蛋黄烤至微白出油,切成三瓣,冷却(上火180度,下火160度烤五分钟左右)红豆沙分为7克一个,共为九个馅料搓圆,包入咸蛋黄
收口向下,擀面杖擀至七厘米左右长后,盖住
翻面,卷起。静止两分钟(盖住)再次将,面团擀至七厘米,翻面,卷起静止两分钟(盖住)
将面团擀圆,包馅收口向下。
放入烤盘表面刷上两层薄蛋黄液(两次中间隔了3分钟)撒芝麻烘烤:上火190度,下火160度20+5分钟,烤至表面金黄
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