农家菜土豆烧鸡
- 菜谱
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土豆烧鸡,是农家菜馆极受欢迎的一道菜。泡椒泡姜的辣香而不燥,一丝微酸,极开胃口。整个口感麻辣酸,相互协调。不要觉得只有里面的土豆好吃,其实鸡肉吸收了丰富的味道,也同样可口。家常菜()非常受欢迎的一道土豆烧鸡。
用料
鲜鸡 | 700克 |
泡椒 | 10个 |
酱油 | 1汤匙 |
青椒 | 2个 |
黄酒 | 2汤匙 |
大蒜 | 6粒 |
青蒜苗 | 2根 |
菜籽油 | 5汤匙 |
冰糖 | 1汤匙 |
草果 | 2粒 |
八角 | 2粒 |
花椒粉 | 2茶匙 |
郫县豆瓣 | 2汤匙 |
泡姜 | 3大块 |
农家菜土豆烧鸡的做法
将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
土豆切成块,并用清水泡去淀粉。
鸡洗净后,斩成块。
炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。
放入土豆块。
往锅里注入清水,没住土豆块。
1烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
1调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。
小贴士
1、土豆块不宜切太大,切好后,要用清水泡掉淀粉,以免糊锅。
2、如果没有泡姜,可用普通姜代替,但味道有差异,泡椒市场上有售,也可网上购买。
3、如果对炒糖色把握不好火候,可省去这部,炒香泡姜和蒜片,用老抽上色。
4、土豆在锅里煮熟即可放泡椒一同烧,也可以在刚刚放水时放入泡椒。
5、成菜里带一点汤汁,吃起来更润泽,喜好干香者,也可以收完汁。
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