冰皮和果子，谈心首选下午茶点

用料  

冰皮和果子，谈心首选下午茶点的做法  

1. 梅子豆沙馅
   1 將梅粉和冰梅乾放入主鍋，以Turbo/2秒/1次打碎。
   
   2 加入白豆沙，以3分/Varoma/速度2烹煮。
   
   3 倒入碗內，放涼後秤重（每個約15克)搓圓备用。清潔主鍋。

2. 地瓜豆沙馅
   4 將地瓜和鹽放入主鍋，以Turbo/2秒/1-2次打碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   
   5 加入白豆沙，以3分/Varoma/速度2烹煮。(詳見要缺)
   
   6 倒入碗內，放涼後秤重（每個約15克）搓圓备用。清潔主鍋。

3. 冰皮
   7 將細砂糖、海藻糖和水放入主鍋，以
   3分/60℃/速度3溶解，放置主機上冷卻
   至溫度40°℃。
   
   8 加入蓬萊米粉和糯米粉，以20秒/速度3-6漸速混合。
   
   9 將混合物倒入能放入蒸盤的不锈鋼盤，將裝有不锈鋼盤的蒸盤放入蒸鍋，蓋上蒸鍋蓋备用。
   
   10將水放入主鍋，以5分/Varoma/速度 2
   蒸煮，取下量杯，架上蒸鍋組，再以
   15分/Varoma/速度2蒸煮。
   
   11取下蒸鍋組，取出不锈鋼盤，將最上面多余的水刮除，待不冒煙，較不黏手時，取出麻糟。
   
   12鋪上揉類墊，在手套上及揉類墊上抹油。捶打冰皮至光滑柔軟，分割成每個小粗(每個約30克)。每個小糧按壓搓圓至表面光滑，蓋上保鮮膜備用。
   
   13 取1份冰皮平均分成3份，用食用色素調色，分別調3個顏色，再分割為每份搓圓2克備用。
   
   14取1份冰皮，用掌心壓扁，在餅皮中心放
   入1份有色冰皮壓扁，再包入15克豆沙內館搓圓收緊，刷上玉米粉(詳見要缺)，將透出有色的冰皮朝上，用綠豆糕模塑型，重複操作至所有食材完成。放涼即可享用。

小贴士

本食譜係由美善品烹鈺顧問蕭翔云提供。.冰皮和巢子，冷凍吃像冰淇淋，冷藏回溫一樣好吃。
地瓜豆沙館依地瓜瀑度增加烹煮2-3分鐘時間。
做法12整型冰皮時，手套上可抹少許白油，搓圓稍加按壓，使表面需光滑，刷上玉米粉才不會有紋路。
做法14可將玉米粉裝進全新的絲複(如：糖果複)內，拍在冰皮表面，再以刷子刷去玉米粉後即可用綠豆糕模塑型。
冰皮和子冷藏可保存3天、冷凍可保存7天。