黄桃椰蓉奶冻&燕麦奶冻盒子

用料  

黄桃椰蓉奶冻&燕麦奶冻盒子的做法  

1. 酸奶布丁:取一小部分液体材料倒入放好糖的锅中，加热到45°（微微冒一点热气上来）左右至糖化即可离火。加入冷水泡好的吉利丁，搅至均匀无颗粒，一边搅一边冲入冷的液体中。（如果觉得有点偏热就隔冰水不停小幅度轻搅，降至[手温]。）把表面的气泡烧掉，倒入滴壶/滴漏中，再挤进模具中一半高度的量，再烧掉气泡后放冷藏。

2. 黄桃椰蓉奶冻:罐头黄桃用厨房纸吸干水分切薄片。八寸慕斯方模底部包保鲜膜。切好的黄桃放在底部，随意放，铺满即可。液体部分取一点倒入放好香草籽和糖的锅中，加热至冒45°冒热气糖化，加入泡好的吉利丁，充分溶解后加入冷液体中搅匀，过筛。隔冰水不停轻轻微微搅（大幅度搅会产生气泡）降温至微微稠的状态（约15°）。烧掉气泡倒入滴壶中，绕圈挤进铺好黄桃的模具中至高度2.5cm左右，放冷藏。

3. 燕麦奶冻:糖加水（打湿即可的量）。取部分液体材料直接加热至45°冒气糖化。糖水煮焦糖（只能晃锅不要用别的东西搅来搅去），颜色越深越苦，把握好颜色的度。离火，将热液体冲入焦糖中，开小火把结块的糖加热搅至融化，倒入[即食]燕麦中，再加入吉利丁搅至均匀无颗粒。把冷液体加入其中混合均匀，隔冰水降温至变得微微浓稠（防止燕麦片沉底）。

4. 燕麦奶冻装饰:燕麦奶冻倒之前搅一搅，再倒入凝固好的酸奶布丁中八九分满即可，火枪掉气泡放冷藏。挤花边，撒燕麦，装饰四分之一草莓，一半蓝莓，一颗树莓和泡好拍醒的薄荷叶。

5. 黄桃椰蓉奶冻装饰:凝固好的奶冻脱模（小刀用火枪烧烧，贴着模具边划一圈，每划半边都要擦一下刀上的残留）刀用火枪烧一下，但不要太热，然后切块，六面沾满椰蓉即可。