竹荪虫草花老鸭（鸡）汤

竹荪营养价值非常之高，有“菌中皇后”之美称，长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，故竹荪也可以说是天然的味精。饮食文化湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴中的一道名菜。
虫草花营养非常丰富，包含有18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素，其含有的虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，提高机体免疫力，适当食用虫草花有益于身体健康。
竹荪性寒味甘，加点去皮的姜片来温中散寒。虫草花性微温、平和，不寒不燥，用竹荪和虫草花来煲鸡汤鸭汤，甭提有多美味了！

用料  

竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法  

1. 竹荪用淡盐水浸泡10分钟

2. 去除头部网状菌裙与底圈，洗净

3. 只留下菌筒

4. 虫草花一般都比较干净，可以直接下锅或简单冲洗即可。通常不需要冲洗泡发，因虫草花上附着的大量真菌孢子粉，便是虫草花的营养精华，冲洗泡发会损失大量营养成分

5. 老母鸭半片

6. 切小块

7. 配料：咸肉（我用的是咸肉骨头）、大葱、姜片、香叶，其中大葱姜片一半焯水用，一半炖汤用

8. 冷水入锅，加入咸肉骨头、料酒、姜片、葱段，焯水2分钟

9. 边焯水边清除浮泡

10. 捞出冲洗干净放入炖锅，加入姜片葱段香叶，

11. 加入料酒，料酒一定要足，大葱姜片料酒三者必不可少

12. 加足水，大火烧开，小火焖炖

13. 炖至1小时左右，

14. 捞出大葱段姜片香叶等配料

15. 先加入竹荪，炖半小时左右

16. 出锅前5分钟再加入虫草花，由于虫草花本身颜色金黄略偏红，故用虫草花煲汤之后汤的颜色会变黄，虫草花不宜放太多，5-10克即可。加点盐，尝一下咸淡

17. 撒上点枸杞出锅，本身带美味的竹荪这时吸满了汤汁，非常的鲜美爽口脆嫩

18. 因为虫草花的颜色，汤也就变成了金黄色

19. 这是退休宴时煲的汤

20. 非常的鲜美

21. 退休宴时用这个汤料来调味西施豆腐，没有说不好吃的（家有小孩的朋友请单用竹荪，不要加虫草花）

22. 退休宴时用这个汤来浇淋蛋肉卷，蛋肉卷味道也好了很多

23. 这个是竹荪虫草花鸡汤，一样的美味

小贴士

1、竹荪食用煲汤之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头与底托，有白膜的也撕去，以免煮时产生怪味。
2、竹荪性寒味甘，加点去皮的姜可温中散寒。
3、虫草花含有大量真菌孢子粉，过敏人群慎食用。
4、虫草花含有一定的雄性激素，少儿不宜食用。
5、如有可能，可以用老母鸡来煲汤竹荪汤。
6、再次强调小孩的家庭别给小孩吃虫草花，以免影响生长发育⚠️ ⚠️ ⚠️