【海味鲜达】长沙人最爱的辣炒花甲和蒜蓉花甲

用料  

【海味鲜达】长沙人最爱的辣炒花甲和蒜蓉花甲的做法  

1. 您收到的花甲是经过吐沙处理的，盒子里带的是海盐水，收到后打开盒盖放在阴凉处即可。夏天需要放在冰箱冷藏哦！如果水脏了需要换盐水，千万不能直接自来水养。

2. 花甲洗净，韭菜切段，红尖椒切圈，姜蒜切末

3. 花甲冷水入锅煮，煮至开口就捞出，不用等水完全煮开

4. 来一个开口瞬间小视频

5. 捞出花甲马上用冷水冲洗干净，好的花甲肉饱满有光泽，不好的花甲肉色灰暗有臭味。冲洗的注意挑出不好的丢掉

6. 热锅倒油，姜末蒜末豆瓣酱爆香，炒出红油

7. 生抽蚝油调味，是的你没看错，先把料炒好再放花甲，这是炒口味花甲鲜嫩的小秘诀。

8. 倒入花甲翻炒均匀

9. 加一碗热水，用高汤（排骨汤或者鸡汤）味道更好，没有高汤就用热水即可

10. 放入韭菜、红椒圈翻炒均匀，韭菜变软即可出锅，不要煮太久。煮久了花甲肉会缩小。如果你炒出来的花甲肉不在壳上，都掉下来了，就应该是操作这一步时，煮太久时间了

11. 如果你喜欢某知名夜宵店的花甲，可以出锅前加几滴山胡椒油拌匀，也是别有一番滋味的。吃完花甲，汤汁还可以拌面

12. 平底锅包上锡纸，花甲只留有肉的一边，摆在锡纸上

13. 锅里倒油，洋葱碎和蒜蓉小火翻炒，制作蒜蓉

14. 放盐、鸡精调味，蒜蓉洋葱炒香，炒软

15. 少许生抽调味

16. 放入红椒碎，不吃辣的朋友可以跳过这一步，试一下味道，超好蒜蓉应该鲜香味道稍微有点点咸

17. 蒜蓉均匀铺在花甲上

18. 再均匀淋上少许油

19. 盖上盖子，大火煮3分钟

20. 出锅撒上葱花