酱汁馅料27: 蒲烧酱汁（附蒲烧秋刀鱼）

除了鳗鱼外，沙丁鱼、秋刀鱼等都可以。

用料  

酱汁馅料27: 蒲烧酱汁（附蒲烧秋刀鱼）的做法  

1. 米酒去酒精后，所有材料放锅中大火煮开转小火，熬40分钟浓稠即可。

2. 蒲烧秋刀鱼：
   秋刀鱼2尾，酱汁100ml，姜泥15克，山椒粉适量。
   
   酱汁与姜泥拌匀备用。
   鱼去骨留鱼片，用15%米酒水（材料外）将其洗净后沥干备用。
   
   把鱼放烤架上烤至7分熟，刷酱，翻烤至收汁，重复刷烤两三次，入味为止。
   撒上山椒粉即可。