酸菜粉肠条粉糊辣汤

上周一肠两吃，继火爆泡椒粉肠的姊妹篇——用传统酸辣粉肠汤技法创新烹饪（后话），现直接谱写上图，亲～谈酸流口水吧。。。这胃口吊得。。。

用料  

酸菜粉肠条粉糊辣汤的做法  

1. 粉肠洗净下锅煮耙

2. 沥干水分

3. 将酸青菜头、酸豇豆、酸胡萝卜切条；粉肠切段

4. 大葱切段、干辣椒切碎

5. 干红薯粉条煮熟，漂凉水

6. 炒锅置色拉油、猪大油混合烧热

7. 下干辣椒、花椒变糊黑，迅速倒下切好的酸菜

8. 充分混合炒得酸香味浓郁，下粉肠

9. 炒至粉肠入味加入鲜汤（没鲜汤直接加水）

10. 猛火沸煮

11. 加入沥干水分的条粉

12. 喜欢重口味的适量加入红辣椒油，这样菜的色彩更红亮

13. 下入大葱头，最后起锅勾入少许淀粉

14. 勾芡亮汁起锅

小贴士

1、粉肠汤不同于火爆粉肠，肠子不绞破，用水笼头直接冲洗一下，不宜冲久，注意保留肠子里面的粉，这是粉肠的精华；
2、粉肠上锅煮约1个小时关火闷上半小时，这样粉肠耙而鲜香，营养全部融入粉肠；
3、干辣椒一定要煎至糊黑，下锅后酸菜充分炒制，这样才能突出糊辣酸香；
4、条粉不宜煮得过久，下淀粉勾芡时一定要不断搅拌，否则将黏糊一团，略有稀稠亮汁即起锅。。。一盆糊辣酸香、耙糯爽口、开胃下饭的美味佳肴诞生了。。。亲们，抢。。。哈哈哈！