奶香蜜核桃
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健康
用料
山茶花+cdc | 1000克 |
盐 | 17克 |
砂糖 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 650克 |
鲁邦液种 | 50克 |
麦芽精 | 4克 |
新鲜酵母 | 32克 |
冰水 | 100克 |
无盐发酵黄油 | 100克 |
黑芝麻 | 60克 |
水 | 60克 |
蜜核桃 | 120克 |
奶香蜜核桃的做法
黑芝麻60和60水放入容器混合
将粉,盐,糖、奶粉、牛奶、冰水、鲁邦、麦芽精放入搅拌缸慢速1min
加入新鲜酵母,慢速转匀后中速打到6 7分筋再加入无盐发酵黄油(柔道表面不粘就可以加黄油)
加入黄油后打到10分筋,接着加入黑芝麻和水,再加入蜜核桃,拌匀取出,面温26度一发28度发40min 翻面再发20min
分割170g ,滚圆中间发酵20min
中间发酵结束后,拍平擀开约长20cm
卷成橄榄形
最终发酵35度 60-70min刷蛋液,剪闪电型口,表面撒砂糖,上火220/下火190烤8min
风炉200烤10min左右
看表面状态
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