秋天食谱

蘸菜酱油:  生抽，醋，糖，麻油之比6:3:2:1。可再加辣椒粉(或胡椒粉)，白芝，细香葱。这样的蘸料，可用于一切食物，蘸鱼，肉，饺子，秋葵等。

1.  清蒸黄鱼(葱姜酒清蒸7分钟，闷5分钟，吃时蘸生抽)，炒小白菜，绿豆菜炒榨菜，西兰花茎炒胡萝卜。
2.  黑木耳炒蹄筋(蹄筋是半成品先煮黑木耳5分钟，盛起，下油炒蹄筋至熟，加半包自带的调料，加黑木耳，拌勺)，拌秋葵(锅中放少许盐，油，水，下秋葵，煮1分钟，捞出)，炒蕹菜(出锅时加少许蒜泥)，拌黄瓜只放盐腌下，吃时加蒜蓉)。
3.  萝卜烧肉，白菜，秋葵。
4.  小油豆腐烧肉，青椒炒土豆丝，。
5.  丝瓜炒毛豆(丝瓜加少许盐腌下，10分钟，用水冲掉盐，不会变黑)。
6， 茭白炒肉片(茭白切片，焯水，肉片放盐酒生粉腌，热锅冷油小火炒肉片至变色，加茭白翻炒即成)。

7， 鲫鱼烧豆腐(锅热后用老姜擦锅底，加油，小火煎鱼，保证鱼皮不破)。
8，红烧大排(大排用肉捶敲薄，放盐酒生粉腌，入热锅冷油煎一下，全部煎好后，加生抽，葱姜烧)。

9，红烧扁鱼，煮毛豆，炒雍菜。
10，  炸猪排(大排用肉捶敲薄，盐，酒，咖喱粉，胡椒粉倒碗中，拌匀，再放入大排，反复捏。热锅冷油，小火，大排沾面包屑，油炸)。炒荷兰豆(先焯水，水中加少许盐和油，保持翠绿，再入油锅炒)，土豆咖喱牛肉片(牛肉切片，加盐酒拌，土豆切滚刀块。土豆先入锅加水煮至熟，加2小块百多咖喱块，倒牛肉片，至沸即成)。煮毛豆。

11.  蒸叉扁鱼，土豆丝炒青椒，萝卜汤(萝卜刨皮，切长条，入养生壶煮开，萝卜水倒出给小朋友喝，萝卜条入鸡汤煮至酥烂加盐即成)。炒青菜。小朋友的面(菜和肉剁碎，加油炒，入小锅加水和面煮开闷)。

花椒盐做法，盐，芝麻，小茴香，花椒。用小火干焙花椒，至能捏成粉的程度，加小茴香炒，约一分钟，倒出，再在锅中炒盐，将花椒小茴香碾成碎，加入熟芝麻，炒好有点黄的盐，拌匀即成。(盐和花椒粉1:2的比例)

用料  

秋天食谱的做法  

1. 热锅冷油，开水