金竹笋酸菜汤

这是一道广西贺州老八步街的传统街坊菜。
每年春季金竹笋上市，这道菜大量的出现在各家的餐桌上。
正因为是街坊菜，家家都有自家的做法，味道也有些微差别。笋脆微甜，和咸酸菜的味道融合在一起，总的来说就俩字：鲜美！
接下来会和朋友一起慢慢整理【贺州传统街坊菜专辑】

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用料  

金竹笋酸菜汤的做法  

1. 买到的金竹笋是剥好外壳的，洗净

2. 咸酸菜。我也说不清楚是哪种，如图。如果非常咸，就稍微泡淡些，以免烧好后太咸。如果不是那么咸的话洗净备用，这道菜就不用加盐了。
   喜欢的就多放点，不太喜欢少放点。个人觉得和竹笋的量看起来相当味道更好。

3. 金竹笋切断，用刀拍一下。笋很脆，拍一下会裂开，就不用切条了。喜欢整段的可以不拍。

4. 下锅焯水，煮到金竹笋变黄之后捞起，去青味和涩味。

5. 焯好的笋和咸酸菜一起下锅，加1/3锅水盖上盖子煮到沸腾，转小火慢煮三五分钟。

6. 喜欢加冬豆(豌豆)的转小火的时候加入，喜欢多少加多少，像这样~（图片来自全小喵）

7. 最后加入肉片，加少许油，煮一两分钟，可以尝下味道看是否需要加盐（通常来说不需要了）。肉熟了就可以关火上桌先喝三！碗！吧！
   这是日常的快手做法。不想吃肉可以不放。

8. 不快手的做法是，准备适量猪骨（什么骨随你喜欢），焯水后除了水什么都不加，熬到汤色变白，代替第5步的1/3锅水作为汤底。像这样~（图片来自CCradio）

小贴士

主要食材就是金竹笋和咸酸菜。
肉片或猪骨、冬豆看个人喜好加入。同事说也有放腊肉皮代替猪骨的做法。