下饭下酒 香辣鸡爪
- 菜谱
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用料
鸡爪 | 一斤 |
葱蒜末 | 适量 |
辣椒泡椒段小米辣 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
生抽蚝油老抽料酒 | 适量 |
冰糖白醋 | 几粒/一勺 |
芝麻 葱段 |
1:把鸡指甲砍丢,清洗干净,锅里放清水、姜、料酒,香料焯水,水开继续煮两分钟。
2:继续用清水清洗一遍。喜欢碎一点的,先对着鸡爪用刀背拍一下,乱砍几下,再砍断。
3:装盘放几块小姜片在表面,上锅蒸15分钟。蒸完后盘里会出许些油水,倒在碗里备用。
4:蒸的时候准备配料:蒜末、葱白末(葱绿备用)、干辣椒泡椒切段,小米辣三个(喜欢更辣的可以加)
5:热锅热油下全部配料爆香,小火倒入适量生抽蚝油,一勺豆瓣酱,继续炒香。
倒入鸡爪大火炒起,沿边锅放入少许料酒,加入适量老抽上色,再把刚才碗里的水倒进锅再加半碗清水,几粒冰糖,一勺陈醋焖煮一会儿(尝咸淡可再加盐巴)
收汁放葱绿段撒上熟芝麻装饰。装盘即可。
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