野菜季（4）：香椿头炒蛋、凉拌

春天，江南各种野菜是每家餐桌的时令佳物，从今天起会陆续提供一些野菜的制作菜谱，欢迎试做🤔🤔
1、荠菜肉春卷、馄饨
2、马兰头拌香干
3、酱汁拌金花菜
4、香椿头炒蛋、凉拌

用料  

野菜季（4）：香椿头炒蛋、凉拌的做法  

1. 自家院子产的香椿，看着就垂涎欲滴的感觉😂😋

2. 香椿头摘洗干净，在开水里焯一下盛出，切成碎末状待用（无论是香椿头皮蛋拌豆腐还是香椿头炒蛋都需这步操作）。

3. 香椿头皮蛋拌豆腐：皮蛋剥壳切成自己喜欢的形状，在豆腐上划小块（不用太小），在碗里分别放入豆腐、皮蛋碎和香椿头碎，倒入适量生抽，起油锅熬热油，在香椿头上放适量盐，热油从盐上浇下去，轻轻翻拌后即可食用。

4. 香椿头炒蛋：鸡蛋打入碗里并加适量料酒一起打散，放入香椿头碎和适量盐彻底搅拌均匀，起油锅放入香椿头蛋液，快速翻拌成型即可出锅装盘。