野山椒香菜牛肉
- 菜谱
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用料
野山椒 | 50克 |
牛肉 | 250克 |
香菜 | 50根 |
姜米 | 20克 |
蒜米 | 30克 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 5克 |
酱油 | 半小勺 |
生抽 | 半小勺 |
鸡精 | 3克 |
蚝油 | 5克 |
芝麻油 | 2克 |
野山椒香菜牛肉的做法
选料,牛肉选择筋膜少的后腿肉
香菜清洗,去蔸去老叶洗干净
辅料洗净改切成粗米粒状
牛肉去除筋膜改切成粗丝状,加盐,鸡精,生抽,酱油,料酒拌均,表面感觉到有胶质状时加入蚝油拌均腌制。锅上火放油烧热放入姜米,蒜米炒香加入牛肉爆炒加入野山椒,调入盐,鸡精,牛肉变色散开熟了时加入香菜未,淋香油出锅即成。
装盘即成
小贴士
①牛肉剔除筋膜,横纹切成粗一点的丝,如果刀功不好的可以切成片后剁成粗一点的米粒状也形,关键腌制时一定要拌至牛肉表面起胶质,这样牛肉炒出来才嫩。
②炒牛肉时油温要高一点,油量多一点(相比炒其他菜)这样,下锅后牛肉表面胶质瞬间凝固,牛肉炒出来才嫩,不出水。
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