腊肠笋丁青团

时间：约20-40分钟
难度：有点挑战🖖
份量：7个

用料  

腊肠笋丁青团的做法  

1. 洗净后的菠菜汁焯水；笋去皮切丁后焯水，备用。

2. 称取后的澄面倒入开水，用筷子搅拌，备用。

3. 澄面面团放入糯米粉中，一点点加入菠菜汁，加入黄油、糖，混合均匀揉成团，盖上保鲜膜静置一会儿。

4. 锅里烧热后放入少许油，放入焯过水的笋丁、腊肠丁、香干丁，翻炒两三分钟，加入少许盐，翻拌均匀，盛出。

5. 把青团分成一个个小团，取一个团，用手指捏开成圆饼，包入一勺馅，左手托着底，右手虎口往上拢，一点点收口，有裂缝的地方，手指沾一点点清水轻轻在裂缝处抹开。

6. 锅里烧水，青团放入蒸屉，薄薄刷一层油，盖上盖，水开后中火蒸8-10分钟。

小贴士

1. 关于澄粉面团：
（1）加入澄粉的目的是增加面皮的透明度和Q弹。
（2）做澄粉面团的时候一定要加*刚刚烧开的热水*，把热水一股脑全部倒在碗里，这样更容易把面烫熟（对，这就是俗称的烫面），使面粉变成半透明的状态。如果没有变成半透明的状态就说明水不够热，澄粉面团就失败了，需要重新做。因为澄粉是小麦面粉，是一种无筋面粉，需要极热的水烫熟才能有粘度，才可以和成面团。
2. 关于糯米粉的水量：
不同的糯米粉湿度不同，同时糯米粉所处不同季节、不同地域的空气湿度也会影响糯米粉的湿度，所以需要根据自己的情况增减水量，在搅拌成絮状的过程中可以慢慢加入温水，以控制加入合适的水量。具体可参考视频中面团的状态。
3. 为什么包的过程中会开裂：
（1）澄面烫面没有烫好，导致澄面粘性不够，面团容易开裂。
（2）糯米可能需要调整水量让其成团。
（3）没有借助保鲜膜包青团。青团的面皮不可以做的太湿，不然蒸的时候就会容易变软导致青团变扁。尤其像牛奶馅质地软软，加热过久（超过十分钟）还会化掉，不像类似蛋黄馅可以给面皮支撑。所以这样有点干的面团借助保鲜膜能包的不开裂。
（4）包青团的时候，外皮面团也要注意盖上保鲜膜，不然面团会变干变硬。
4. 如何防止青团蒸过后变扁：
（1）不要加太多黄油和水。面团加入黄油（传统青团做法是加入猪油，作用相同）的目的是让面皮滋润有光泽、不粘手，但是放的过多会让面团过软。
（2）不要蒸的太久。因为这个青团内馅是熟的，水开后蒸7、8分钟将面皮蒸熟就可以了，如果蒸太久就会变扁，做成青团饼。
（3）蒸的工具也会影响。如果是透气性好的竹屉容易让面皮吸收更多的水变软，形状就会变扁。如果使用竹屉，可以先不盖盖子蒸4分钟，再盖盖子蒸4分钟。
5. 青团的保存：
（1）为了防止做好的青团表面变硬，刚出锅趁热就要刷上一层油，等晾凉以后再包裹上保鲜膜，放在冰箱里可以保存2天，最好尽快食用。
（2）因为面皮的成分大部分是糯米，糯米变凉会发硬，吃之前可以用微波炉中高火加热5-10秒就变软了。

「懒饭App」现已上线，点击链接即可下载