炸荸荠丸子

拿来做蛋饺的馅剩了好多，干脆一不做二不休炸成丸子，没想到比蛋饺成功哈哈（主要是蛋饺定型难～～）
小时候妈妈总是给我做荸荠吃，自己吃才知道这东西真难削皮啊。。但是它略甜略水的口感和肉是绝配啊！

用料  

炸荸荠丸子的做法  

1. 新鲜里脊肉过解冻后用搅拌机打成肉糜，当然，你用刀剁的话肉应该会更有口感，但是得剁得细哈

2. 加上准备好的葱末姜末，以及你喜欢的调味品，比如我就加了生抽，蒸鱼豉油，蚝油，白胡椒粉，芝麻油，料酒，盐（以之前做饺子馅的经验，馅儿里的调料种类多，但量少，是口味最好吃层次最丰富的。家里从不用味精和鸡精，所以没加。你有也可以加上）

3. 推荐加上一两个打好的蛋液，会更好吃，这次匆忙我忘记了。

4. 搅拌上劲！注意最好一个方向，香味很快就出来了。

5. 加入切碎的荸荠，再搅拌！注意荸荠不能偷懒用搅拌机哦，不然打出一摊水，而且渣太碎没有脆的口感了，像果汁了。

6. 再加入番薯粉搅拌（这里要普及一下，因为是肉丸，所以感觉加入番薯粉好些，它有嫩肉功效，炸出来肉一点也不会柴，如果是素丸子比如萝卜丸，可以用面粉。当然其实淀粉的种类很多，你不介意的话都可以试试哈）

7. 大火烧热油锅，烧的同时可以洗干净手，用手再抓抓肉泥更均匀。

8. 用手抓一把搅拌好的肉泥，用力一握，虎口位置就出来一个小球，控制在比乒乓球略小一点，用勺子轻轻一挖，放入烧热的油锅。这个过程不要熟一个下一个，而是要一个不停得全都下油锅，除非你家的锅放不下了或者油覆盖不了了，就要分两次炸。

9. 下完一锅后，可以用漏勺或锅铲搅一搅，顺便观察表皮的颜色。当到金黄色的时候可以挑一个尝一尝。好了的话就出锅。注意由于下锅时间有先后和位置有不同，丸子的成熟度略有不同，出锅的时候不能盲目的一把捞。

小贴士

炸丸子可以说是最没有技术含量的厨艺了，新手们尽管尝试哈！