爆炒辣蛤喇
- 菜谱
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用料
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
姜 | 少半个 |
葱 | 半根 |
蒜 | 6.7个 |
辣椒 | 5个 |
蚝油 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1.5勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
蛤喇 | 2斤 |
料酒 | 2勺 |
爆炒辣蛤喇的做法
将蛤喇泡入水中(可以先冲洗几遍),放盐➕香油,可以加快吐沙,泡至少半个小时。然后用清水冲干净即可。
锅中烧水,水开沸腾后,倒入哈喇焯水(口微微张开就好,不需要太久,30秒即可。)
热锅倒油(比平时炒菜多放一些),放入辣椒,炒出香味放葱丝,姜丝,蒜瓣儿爆香,加入豆瓣酱炒出红油。
倒入蛤喇,翻炒几下,倒入料酒,酱油。
放蚝油,一点糖,继续翻炒,到蛤喇基本开口。出锅。
小贴士
1.吐沙用盐水➕香油,可以加速吐沫。
2.先用水煮一下,可以避免直接炒汤水太多,如果喜欢汤多的,就不要水煮了。煮的时间不要太长。
3.不要放味精,会破坏海鲜的鲜味儿。
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