甘草榄
- 菜谱
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用料
橄榄 | 750克 |
冰糖 | 100克 |
盐 | 60克 |
甘草 | 40克 |
水 | 约800克 |
玻璃瓶(宽12cm 高18cm) | 1个 |
甘草榄的做法
橄榄洗干净备用,玻璃瓶洗干净消毒备用。
将橄榄洗放入开水中飞水约1分钟。
清水中加入盐、糖、甘草煮开10分钟,冷却备用。
将橄榄放入玻璃瓶中,倒入甘草水,密封好浸泡5天左右入味食用。
*刚浸泡时橄榄会浮在上面,每天要晃动几下,令浮在上面的橄榄表面也浸湿盐水以免发霉。腌了5天的橄榄,入味了,皮也有点皱。
可以将橄榄浸泡多几天,更入味后捞出滤出水份,铺开晾晒至干,这样会更耐放。
小贴士
可以将新鲜橄榄直接加盐腌制,腌出水后要每天晃动一下,令表面的橄榄泡下盐水,那样上面的撖榄才不易发霉,腌好的咸橄榄用来煲海底椰猪骨汤,甘甘凉凉,好喝。
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