豆腐烧野生小杂鱼
- 菜谱
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红烧野生小杂鱼是一道家常菜,主要原材料是小昂刺鱼,小鲫鱼还有小白条
用料
豆腐 | 4块 |
小昂刺鱼 | 10条 |
小鲫鱼 | 3条 |
小白条 | 3条 |
葱,姜 | 适量 |
干辣椒 | 4个 |
八角 | 1个 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
陈醋 | 小半勺 |
豆腐烧野生小杂鱼的做法
小杂物就是很多种类的小鱼,我买了昂刺鱼,小鲫鱼和白条,让菜场的大妈收拾干净,回来再清洗一遍,去除多余的鱼鳞和内脏
顺便再买4块豆腐
准备的配料有葱姜干辣椒八角,喜欢吃蒜的,可以再配几瓣蒜
鱼收拾干净要晾干,或者用厨房用纸吸干表面水份,防止油煎过程中发生喷溅
整整齐齐的下锅,锅动鱼不动,煎鱼一定要有耐心,等鱼一面煎黄定型再翻面,鱼皮基本能保持完整
油煎好的鱼先盛出备用
再把昂刺鱼倒入锅中
昂刺鱼的鱼皮遇到热油很容易破,尽量不要翻动
把煎好的鱼全部放入锅中,沿锅边下入葱姜八角干辣椒
从边上淋入料酒
加清水
水基本没过鱼,加生抽,酱油,糖,滴几滴陈醋
豆腐切大方格,放在鱼上
盖上锅盖,开始大火烧
烧开以后,拿掉盖子,大火收汁,放适量的盐和鸡精
汁收的差不多了,关火,撒上葱花
一道美味的家常菜,豆腐烧小杂鱼就完成了
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