可以连吃三四斤的香辣小龙虾!
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我呢,很喜欢吃小龙虾。
喜欢到那种一周可以每天不重样地吃上7天小龙虾:麻辣、干煸、十三香、清蒸、冰镇、咖喱、龙虾盖饭……
但每次在朋友圈晒小龙虾,都会被爸妈及各种长辈语重心长地教导:小龙虾不要多吃!那是虫子!是日本人侵华的生化武器!¥%#@*&……
迫于压力,我外食小龙虾的频率降低了很多。当然这只是个借口。随着龙虾旺季的到来,店里的小龙虾价格一路水涨船高,70-80一斤的龙虾已经算是比较中低档的价位了……这么吃下去,连米都要买不起了。
用料
食用油 | 大半碗 |
蒜 | 剥10瓣,每瓣片成三片 |
姜 | 4厚片 |
葱 | 长段 |
香叶 | 几片 |
酱油 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
耗油 | 一小勺 |
料酒 | 几大勺 |
干辣椒 | 3、4个 |
小龙虾 | 1.5斤 |
可以连吃三四斤的香辣小龙虾!的做法
买清水虾。
用牙刷仔细刷洗虾的头部、爪子和腰身,清水虾还是比较好清理的,刷完后很透亮,可以清晰地看到虾线。刷的时候,左手抓住小龙虾的后背,这样它的大钳子就不能碰到你的手。如果怕被钳子钳住,挑虾时可以选钳子比较小的(一般为母虾)。
开火,锅内倒入植物油,油需要多倒入一些,大约是平时正常炒菜用油量的5倍左右。
放入姜片、蒜片、干辣椒,煸炒。蒜一定要放足,中火均匀煸炒约一分钟。
等到蒜微微变成黄色,出来香气后,放入刷好的小龙虾、香叶、干辣椒,均匀翻炒几分钟,至全部虾身已经变成红色。
倒入料酒、酱油、耗油、白糖,继续翻炒约3分钟,盖上葱段。此时会有虾身体内的水分不断分解出来,虾的香味也不断散发出来。
加入适量清水,至没过80%的小龙虾。盖上锅盖,中火焖煮约10分钟。
可以尝一下锅内的汤的口感,如果不够咸,加点盐,感觉比正常的咸度稍微咸一些就可以了。盖好锅盖,再继续焖2-3分钟,待汤汁收的差不多就可以关火了。
出锅,装盘。
如果一次做太多吃不完的话,可以剥壳取肉,加点肉燥,煮点米粉,浇点龙虾汁,就成了一道小龙虾盖粉
小贴士
我在菜市场买的清水虾,28元一斤, 一斤约有20~25只,虾个头不大。
其实家里做小龙虾,有两点需要注意:
第一,挑虾时不要挑个头太大的,因为锅就那么小,容易炒得不均匀、不够入味。
第二,最好挑选清水虾,这种虾的壳比较薄,虾线干净。从外观看,清水虾的颜色要比普通小龙虾颜色浅很多,发灰带有淡淡的黄色。
第三,买来之后要在清水里养几个小时,多换几次水。
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