烹调屋茄子鱼头煲
- 菜谱
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用料
| 红鲢鱼头 | 一个（2斤多一个） |
| 茄子 | 2根 |
| 大葱 | 少许 |
| 蒜 | 少许 |
| 姜 | 少许 |
| 芝麻甜面酱 | 适量 |
| 香菜 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
茄子鱼头煲的做法
鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝
锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中
茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中
另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开
将（4）倒入煲中，水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开
加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可
小贴士
1、茄子浸泡水，一则可以去除茄子的涩味；二则省油
2、鱼头煎后再煲，一则定型；二则可以去除腥味，至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈
3、甜面酱本身已经很咸了，所以盐可放可不放，当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐
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