苏式蛋饺老鸭煲

@圆圆圆，女，26，教师，江苏南通 元旦带宝宝回娘家时，老人家特意为外孙做了蛋饺，小朋友第一次吃蛋饺喜欢得不得了，从外婆家回来后也一直念叨着还要吃还要吃。其实，蛋饺也是我打小就喜欢的一道菜，但是看似简单，技巧却很多，麻烦又耗时，也只有过年过节才有兴致倒腾一番，而且事实上我因为厨艺并不好，也……还没继承妈妈做蛋饺的本领。 不过为了满足宝宝要吃蛋饺的心愿，特意和妈妈请教了一下，虽没有用大勺制作蛋饺的本事，却意外用薄饼机试水成功，一老一小夹着蛋饺来了个“碰杯”，好像在为不争气的我终于学会了怎么做蛋饺庆祝 o(*￣▽￣*)o 。 过年啊，买些火锅菜，用砂锅煲个鸭汤，摆上蛋饺，边煮边吃，方便自在又不失热闹。

用料  

苏式蛋饺老鸭煲的做法  

1. 扁尖即是腌制过的竹笋，超市有售。
   扁尖提前浸泡2-3小时，期间多次换水，去除咸味，后撕成细丝备用

2. 制作蛋饺步骤
   1.肉馅中加入姜末、葱末、盐，拌匀待用
   2.鸡蛋打散后加入少许油，搅拌均匀倒入薄饼机的面糊盆中

3. 3.打开薄饼机电源，预热完毕后把主机压入面糊盆内沾取蛋液
   4.关闭电源，翻转主机使蛋皮朝上，用筷子夹取适量肉馅放入蛋皮中间。

4. 5.在蛋液还未完全凝固前对折蛋皮，轻压使蛋液凝固成型为蛋饺，移入盘中 重复3、4步骤直至蛋液用尽即可

5. 鸭子洗净切块，氽水备用，鸭块放入电砂锅内

6. 同时放入姜块、葱、扁尖、黄酒、水

7. 电砂锅选择“老火汤”模式 汤煲好后撒入枸杞子，加少许盐调味即可成汤底。

8. 做好的蛋饺铺在老鸭汤上，选择“焖菜”模式，让蛋饺的味道和汤的味道相融

小贴士

用薄饼机做蛋饺。要轻轻蘸下，减小机器与蛋液的接触面积，做出小小的蛋皮为好。做蛋皮注意控制火候。