香甜可口芝麻酱糖卷

网上有那么句话叫给北京人一罐芝麻酱 ，可以拌尽全天下，可见北京人多爱吃芝麻酱。小的时候爸爸经常给我们做芝麻酱花卷，他一边做我就一边吃他拌好的芝麻酱馅，香甜极了，记得第一次吃大顺斋糖火烧的时候，觉得天下怎么有这么好吃的东西，手捧着一口一口的吃，一个渣都不能掉了，嘿嘿！这款花卷香甜可口，软软绵绵，放几天都不会硬哦！

用料  

香甜可口芝麻酱糖卷的做法  

1. 面粉、酵母、水拌匀活成光滑面团，用水量一般在面粉量的55%，这样面团不会太硬也不会太软，我用高筋面粉有时候水加到60%。

2. 盖保鲜膜放入温暖处发酵，喜欢绵软的就全发酵，发酵到面团的两倍大，手指戳进去不缩或微缩。

3. 红糖加入15克左右的温水融化，少点水也行，要根据自家芝麻酱的粘稠度来确定。我家人不喜欢太甜，所以这个糖量基本就用55克，喜欢甜的可以再加点，65克我觉得也还行，70克就有点甜了，大家斟酌吧！

4. 加入芝麻酱再加香油和盐拌匀成型，不能流动。盖上保鲜膜备用。如果是新打开的芝麻酱表面会有层油建议撇掉，如果不撇掉，就少放或不放香油，看芝麻酱状态，敲黑板：芝麻酱最后一定要成型，如果水水的就会大漏特漏滴！

5. 将面团在盆里揉光滑，多揉几分钟韧性更好，后期扭花卷时不容易断裂，因为馅料太多啦。将揉好的面团擀成长方形，把芝麻酱馅放入中间抹平两边对折

6. 将口捏紧

7. 再擀成长方形，左右对折一下，如上图，此步可省，我只是为了层次好些。

8. 醒几分钟后开擀，不用擀太薄，不然不好整形，沿一边卷起再分成12个小剂子

9. 小剂子中间用筷子按一下

10. 沿着按压痕迹方向两端拉长扭两下，两端再一对折捏紧就行了。整形大家可以看看其他老师的方子，我不太会整形。

11. 放锅中，醒发20分钟左右就开火，上汽后中火15分钟，关火后三分钟后开锅就好啦，香喷喷的大花卷空口都能吃。

12. 出锅咯！

13. 层次还是不错的，😁，自夸下！

14. 新的整形方法，包好芝麻酱后擀成长方形，沿短边折三折或四折

15. 分成长条剂子

16. 两个剂子摞一起用筷子中间一压

17. 拿起压好的剂子用筷子对折

18. 底边收口一卷一压

19. 压好把筷子取出

20. 上锅

小贴士

1、加盐味道会更丰富。
2、一定用红糖，红糖才更好的激发芝麻酱的香味。