凉拌爽口芹菜、胡萝卜、花生
- 菜谱
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最开始记忆,这道凉菜出现于拉着一车凉菜的小车上。以前街面还没有凉菜店,但是总会有善于美食的阿姨/姐姐们,拉着一车刚拌好的色、香、味,俱全的凉菜出现在街头!从透明的玻璃小车里你可以任选想要的凉菜(凉拌豆腐皮,麻辣牛肉干,凉拌海带,腐竹,海蜇粉,糖蒜头……),感觉晚餐更加有了不一样的味道!小车中这道凉拌花生米,是我每次都会选的,喜欢花生被卤过的味道(好吃不上火),喜欢芹菜和胡萝卜的青脆口感!现在街中小车已不见踪影偶尔在菜市场或者餐馆才见这道菜的踪影,特地从网络学习了做法,自己也尝试尝试.
用料
花生米 | 若干 |
胡萝卜 | 半根 |
粗芹菜 | 1根 |
八角 | 1个 |
花椒 | 5粒 |
葱 | 1根 |
鲜姜片 | 2片 |
蒜瓣 | 2瓣 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
香油 | 勺 |
辣椒油 | |
芝麻(如有) |
凉拌爽口芹菜、胡萝卜、花生的做法
将花生米,葱,姜,蒜瓣,香叶,八角,花椒,桂皮,放入锅中,添水没过材料,放入咸盐(可以多放一些,花生会比较有味道)大火转小火将花生煮熟,入味(大约20-30分钟左右)
将花生米捞出(其他辅料抛弃)控水-喜欢味道重些的朋友 可以将花生米浸泡在卤汤中,等凉拌时再捞出控水!
将芹菜,胡萝卜切丁备用,并用开水烫一分钟左右去生(水中可以放些油,防止蔬菜变色)捞出
小碗内放入咸盐,糖,生抽,醋、开水调好味道!如果喜欢吃辣,可以用油泼些辣椒和蒜末油
将花生、菜都放下一起,先放些香油拌均匀,然后将调味倒入,再多拌一下,放置久一些比较入味。如果喜欢还可以放些熟芝麻粒!
The End…装盘…建议不要做的太多,还是新鲜的吃比较好,可以感受芹菜的清脆,胡萝卜的脆甜,还有花生的咸香!
小贴士
菜不用烫的太老,喜欢吃软的花生,可以多煮一下!
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