金玉满堂的香辣酥鱼

【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。
   这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。
    这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。

用料  

金玉满堂的香辣酥鱼的做法  

1. 1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。
   锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

2. 2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

3. 3、倒料酒和白醋充分抓匀。

4. 4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

5. 5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

6. 6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

7. 7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

8. 8、放料酒和白醋充分抓匀。

9. 9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

10. 10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

11. 11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

12. 12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

13. 13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

14. 14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

15. 倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

16. 16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。