烹调屋欧培拉
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欧培拉蛋糕又称歌剧院蛋糕
用料
| A.杏仁戚风蛋糕(8吋) | |
| a.入盆搅拌均匀 | |
| 蛋黄 | 82克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 色拉油 | 60克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| b.搅拌机打发 | |
| 蛋白 | 180克 |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 塔塔粉 | 1.5克 |
| B.咖啡奶油馅部分 | |
| 黄油 | 300克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 180克 |
| 水 | 70克 |
| C.巧克力甘娜许 | |
| 巧克力 | 400克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| D.咖啡糖浆(水) | |
| 水 | 100克 |
| 咖啡酒 | 适量 |
欧培拉的做法
A杏仁戚风蛋糕制作：
(将原戚风蛋糕胚中低筋面粉用量的1/2替换为杏仁粉，平铺烤盘烘烤)![欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第2张]( "欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第2张")
B.咖啡奶油霜制作：
即意式奶油霜+浓缩咖啡(棕色)![欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第3张]( "欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第3张")
C.甘娜许制作(2:1):
将C部分淡奶油，放入容器，加热烧开，加入巧克力碎，搅拌至无颗粒液体![欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第4张]( "欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第4张")
D.咖啡糖水(浆)，可根据口味加入调味酒或糖。
![欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第5张]( "欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第5张")
组合:由下往上(至少3层蛋糕胚)
A→D→C→A→D→B
→A→D→C→A→D→B
A.杏仁海绵蛋糕
B.咖费意式奶油霜
C.甘纳许
D.咖啡糖水(浆)![欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第6张]( "欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第6张")
放入冰箱冷冻定型，方便表面装饰
![欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第7张]( "欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第7张")
表面装饰：
黑巧克力甘纳许淋面
+→
装饰![欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第8张]( "欧培拉的做法步骤图，欧培拉怎么做好吃 第8张")
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