无油黄桃水果塔 Oil Free Nectarine Galatte

塔
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galatte 即用puff pastry包裹起里面的水果内陷，open face的水果塔。常用的是 rhubarb（大黄）raspberry（树莓）还有草莓和苹果！只需买现成的puff pastry或者crusty pastry卷一卷即可！十分简单！（*该食谱借鉴与sortedfood的peach raspberry tart，因此步骤图使用了原视频的截图，因为我的方子是无油且素食者friendly！请各位仔细看说明，谢谢！祝大家烘焙愉快！）

用料

puff pastry（现成酥皮）	1卷
黄桃（我用了油桃）	3个
coconut sugar（白糖也可）	少许
鸡蛋	1个
nectar（甜味剂）	3 汤匙
Chia seeds（提前泡发，增加黏稠度）	少许
面粉	少许
肉桂粉	少许
柠檬汁	半个量
mint	少许 garnish

无油黄桃水果塔 Oil Free Nectarine Galatte的做法

黄桃去核切细片，加柠檬汁和甜味剂腌渍20分钟（黄桃够甜可不加糖）
将puff pastry从冰箱取出，用擀面杖略擀一下，取饭碗大小作为模具，距离碗壁2cm处开始切面皮，不需要很完美，一卷饼皮大约能做6-8个
三汤匙Chia seeds（事先泡好）加一勺面粉加糖肉桂少许搅拌

🔹目的是铺在水果的下方，防止烘焙时出水影响整体造型，这一点很重要（没有chia seeds的用全面粉加糖代替）

🔹这一步原方子使用了一比一面粉和白糖的Mixture
将chia seeds面糊一勺放在面皮中心（不用太多），将水果码放在上（没有chia seeds可用全面粉糊代替）
将面皮由外向内fold
刷上蛋液和coconut sugar即可，烤箱200度，25-35分钟（中间查看下）