意大利厨师的披萨方
- 披萨
- 关注:2.16W次
儿子在意大利人开的披萨店里吃了一回,走不动路,无奈问意大利人要了方子,他连比划带蹩脚的德语……我还是明白了………做了,是真的好吃
这个用料只能做4张约直径30厘米的饼底,每张饼底约198g的样子,饼底烘烤前约为不到2mm
披萨料我写的全部是适量,因为两个娃急着要吃,而且几乎都是手抓的量,看步骤图就可以啦
用料
披萨饼底: | |
高粉 | 500g |
新鲜酵母/干酵母 | 5g/1.66g |
温水 | 300ml |
盐 | 2茶勺 |
披萨料: | |
番茄汁 | 在饼底上涂的湿湿的就可以 |
洋葱 | 适量 |
奶酪碎 | 适量 |
罗勒 | 适量 |
火腿片(我用的帕尔玛火腿片,家里剩的) | 每张饼底用6片,否则会咸 |
意大利厨师的披萨方的做法
酵母用温水化开搅匀,面粉与盐混合,酵母水倒入面粉中
厨师机搅20分钟,别用手动搅拌机,会残掉的
面团用湿布盖好,醒发至少2小时,我发了3小时左右才两倍大
面团分4份,每份约198g样子,不可能那么精确,我是用手揪的,四个小面团分别用薄膜包起放冰箱,松弛至少6小时,我是过夜的,估计有24小时了
烤箱带烤盘预热260度
小面团擀开(不用压出气泡)就行,约30厘米直径,1mm厚的饼底,上面依次抹上番茄汁,撒上奶酪碎洋葱圈和罗勒碎(其实罗勒应该是出烤箱再放的,儿子要求入烤箱前撒,作罢)
只要烤4分钟就行,否则火腿片会焦西红柿汁会干洋葱也会干。所以基本上是两娃边吃我边准备下一张披萨。
入烤箱后披萨会自己鼓起泡(今晚开启烤箱自助清洁模式,脏不忍睹,因为烤鸡烤肉天天烤溅的都是油)
烤完效果图
一家四口一人一个披萨,吃完了,晚上赶紧再做一次披萨面团,明晚吃
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/pisa/xyqzp0.html