不用编花篮的苹果派
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烘焙路上,总是希望尝试新的东西,哪怕是做了好多次的苹果派,之前的花篮派基本是采用君之老师的方子,这次应我家大千金的要求,要吃苹果派,好吧,我有下厨房神器在手,你尽管点单,带着创新的精神,结合厨友们的经验,我捣腾出了自己的作品~味道不错,有层次感,苹果派吃出了菠萝派的味道😂
六寸派盘根本不能满足吃货们的胃,做派必须8寸起😁,6寸派盘材料减半哈!
用料
派皮: | |
黄油 | 135克 |
低粉 | 270克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
泡打粉 | 2克 |
牛奶 | 72克 |
全蛋液 | 28克 |
派馅: | |
苹果肉(去皮去核后) | 2个(300克) |
白砂糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
柠檬汁(可不加) | 5ml |
水 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
肉桂粉 | 适量 |
戚风蛋糕 | 120克 |
刷液:蛋黄液适量 |
不用编花篮的苹果派的做法
黄油室温软化后,加入白砂糖、盐、混合后的低粉和泡打粉不断揉搓成粗玉米状,再加入牛奶和全蛋液揉成面团,稍微光滑就好,不要过度揉面。冰箱冷藏15分钟以上,1-4小时比较好,因为面团有点湿软。
苹果去皮去核后称重切成小丁丁,锅热放黄油,小火,放入苹果丁,稍微翻炒后加入白糖,会有水分出来,小火熬制苹果丁变软,将水和玉米淀粉调匀倒入,翻炒至浓稠,关火,加入柠檬汁、盐、肉桂粉拌匀,放凉备用。
派皮面团从冰箱取出松弛10分钟,分成2:1,大的擀成薄片入派模,用手轻压,使派皮紧贴派盘,切断多余的派皮,用叉子叉满小孔,烤箱提前预热190度,中层烤10分钟,派底稍微膨胀变色。
取出烤好的派皮,铺上一层均匀的戚风蛋糕,掰成小块压实,放入凉透的苹果馅,剩余派皮面团再次擀成薄片,从派盘一端盖上去,轻轻排空里面的空气,切断多余派皮,派盘边缘用手压紧,确保烤的时候不会裂开。刷蛋黄液,并用叉子画出花纹,自由发挥哈。烤箱预热185度,中层烤30分钟,烤至金黄色即可。多余的派皮可以用饼干模具压出图案,一并进烤箱,特别好吃的小饼干。
层次分明的苹果派,我做的双色戚风蛋糕片,所以会有红色😁
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