炸苹果柿子派—体重和美食都不可辜负
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转po自ladyandpups,对博主的皂片五体投地!
同样作为秋天里的时令水果,柿子和苹果的搭配却并不常见,而且包裹了肉桂和肉豆蔻,又会在舌尖上碰撞出怎样的火花?肉桂控简直不能忍啊!!!!当时完全被这图片诱惑到,想来这味道一定不赖。
most importantly!相比传统的塔派,这个派皮的黄油量可算得上是减了一半,但酥脆程度绝不打折扣。并且步骤图中有图为证,炸16-18个派仅用了少于1/4cup的油量。
体重和美食都不可辜负,乃第一要义!~
趁着秋季大馈赠,赶快加入to do list~
用料
中筋面粉(皮) | 280g |
酵母粉(皮) | 1tsp |
盐(皮) | 1/2tsp |
黄油(冰)(皮) | 113g |
苹果汁(冰)(皮) | 10 tbsp |
苹果粒(馅料) | 175g |
黄油(馅料) | 2 tbsp |
糖(馅料) | 1/4 杯+1 tbsp |
柠檬汁(馅料) | 1tsp |
肉桂粉(馅料) | 1/4tsp |
柿子果肉(馅料) | 185g |
玉米淀粉(馅料) | 1 tbsp |
香草精(馅料) | 1/4tsp |
肉豆蔻粉(馅料) | 1/8 tsp |
众香籽粉(馅料) | 1/4tsp |
糖 | 1/3cup |
肉桂粉 | 1/2tsp |
肉豆蔻粉 | 1/2tsp |
炸苹果柿子派—体重和美食都不可辜负的做法
材料大集合
苹果去核切小丁(小小的)
平底锅中加入馅料类的苹果丁、黄油、糖、柠檬汁、肉桂粉、众香籽粉、肉豆蔻粉。
中火,煮至苹果丁变软,酱汁变厚、变黏、变深棕色,不时搅拌,此过程大约5分钟。锅子离火,加入柿子果肉,搅拌均匀。加入玉米淀粉、香草精,搅拌至无干粉。重新开中火,煮到浓稠,流动性较差。冷却后入冷冻室1-2小时
搅拌机加入皮类的面粉、酵母、盐、黄油,搅拌成粗粒。加入4tsp苹果汁,搅拌至吸收,再加4tsp,搅拌吸收。若可成团,就无需加入。若粘性较差,再酌情加入剩下的苹果汁。
揉成团,报上保鲜膜,入冷藏室冷藏至少1小时。后取出擀成3mm薄片,用小慕斯圈压出面片,约16-18片
取出馅料(边缘有些冻住,但是搅拌下可以活动的状态),取2tsp放在面片中心,手指蘸水抹在面片边缘,合上两边,压紧,用叉子压出纹路。若此时馅料便稀,放入冷冻室15分钟。
倒入约3/2cup油,根据自家锅子增减量,使得油深约4cm。中火加热到插入筷子,筷子上冒出泡泡的状态,大约是185℃
放入派,炸至两面金黄,边缘变脆。用漏勺沥掉油。
混合糖、肉桂粉、肉豆蔻粉。趁派的表面还湿润,均匀裹上。
建议热吃,口感最佳。
enjoy~
小贴士
众香籽粉可能翻译得不对,能力有限,见谅。。(๑¯∀¯๑)
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