大快朵颐の渝派麻辣香锅

两人份的冬夜晚餐，
首要是吃得热乎，
重要是营养均衡，
紧要是香辣开胃，
还要快手好烹饪。
主要就是 用美味的食物，
抚慰辛苦工作奔忙一天的两个人😘

用料  

大快朵颐の渝派麻辣香锅的做法  

1. 排骨用生抽料酒，码10分钟，入味去腥。
   泰国虾挑去虾线，盐和料酒码味。
   其余食材切好备用。
   

2. 备齐调料和配料

3. 起油锅，炸香姜蒜。
   下干海椒干花椒，爆香。

4. 下郫县豆瓣和桥头火锅底料炒匀
   加入半听啤酒，稍煮半分钟关火。
   料炒好了，炒锅端到旁边备用。

5. 起一口油锅。我用18厘米的米技快手锅。
   倒入约1升菜油，烧八成热。
   先放入码好的排骨，炸一分半钟。
   捞起后沥干油，放入炒好调料的炒锅。
   油温要一直保持在7-8成热。

6. 虾用厨房纸吸去表面的料酒水分。
   炸到变色捞起。放入调料炒锅。

7. 炸鹌鹑蛋。炸一切喜欢的肉菜。

8. 肉菜炸完炸蔬菜。
   这种厚度的胡萝卜，就切太薄了。
   可适当再切厚一点。

9. 各种素菜炸好。全部投入调料炒锅。
   选一口大小适合的铸铁锅，
   我用的20厘米内径的，
   青椒块和洋葱块铺底（忘了拍）。

10. 炒锅里的食材和调料全部倒入铸铁锅中。

11. 加盖，大火，煮10分钟。
    计时结束后，开盖，稍微翻动，
    继续大火，将汤汁收到7分干。
    切勿完全收干汁液。
    原因一是容易糊锅，
    二是剩的汤汁拌饭，不摆了！

12. 起锅加一点青蒜苗和香菜。
    忘了撒点白芝麻，不好意思。
    我可以负责任地说，
    下两听啤酒，再下两碗毛干饭，
    就是这么自信✌