涵兮的美食-3只红豆面包卷
- 面包
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用料
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 10克 |
奶粉 | 2克 |
酵母 | 1克 |
食盐 | 0.5克 |
鸡蛋(可用4份) | 1只 |
黄油 | 10克 |
红豆沙 | 60克 |
涵兮的美食-3只红豆面包卷的做法
揉面:将粉、牛奶、糖、奶粉、酵母、盐、蛋液(留下少量刷面包皮用)全部混合,注意酵母和糖一起放,增加活性,盐放在另一边,它会减少活性,揉面至第一阶段:扩展阶段,就是面、盆、手三光,拉开能成厚膜,戳穿后,小孔边缘呈不规则锯齿形,此时加入切成小块的黄油,揉面至第二阶段:手套膜阶段,就是拉开能成薄膜,戳穿后,小孔边缘光滑,面团完成,一般本阶段用时30分钟內。
发酵:我用烤箱发的,盖上盖子或保鲜膜,放入一小杯水,用时40分钟,发至2.5倍大。
成型:取发好的面团,展开排气,静置5分钟,分成3等分,揉成小圆团,压平为8公分大小,放入20克红豆沙,收口,重新揉圆,把收口面朝下,这样上部会比较薄,切口较好,用擀面杖擀成长条型,长20公分,宽10公分的长椭圆型,翻面,卷起,收尾处拈合,用刀切开表皮。
二次发酵:放入烤箱,30分钟,重新发至2倍大。
刷液:取出,在表皮刷上蛋黄液。
烘焙:烤箱150度预热5分钟,烤20分即可。过程注意观察,上色差不多时,盖上锡纸。美味出炉!
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