红豆小面包（含细腻红豆沙做法）

经常在超市和便利店买桃李的红豆小面包，但是几年涨价着实厉害，从2.5元到2.8元到3元再到3.5元甚至4元，贤惠如我便尝试自己在家里做，味道真的一点都不输于外面卖的，而且没有防腐剂等，吃着也更健康放心。本方子参考了君之的微信公众号，特此表示感谢。

用料  

红豆小面包（含细腻红豆沙做法）的做法  

1. 红豆洗净后，加水浸泡6小时或过夜。如果夏天的话，中途需要换水，以免酸败。

2. 泡好的红豆再用清水冲洗一遍，放入锅里，加入足量的清水，大水煮开后转中火煮10分钟。

3. 煮好后，将水弃去不用，将红豆再用水冲洗两遍，此步骤是为了去除红豆的涩味和豆腥味。

4. 洗过的红豆放入锅中，再次加足量的用清水，一直煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就会烂的程度）。我是用电压力锅的“豆类”程序煮的，没有压力锅的话，可以用普通的锅小火煮1-2小时，只要能把红豆煮软煮烂就可以。

5. 这是煮好的红豆。

6. 将煮好的红豆稍微放凉之后，倒入料理机内，将红豆打碎、打细腻。没有料理机的话，可以用勺背或锅铲碾压。当然，不介意有少许红豆颗粒的话，可以省略这一步。

7. 将打碎的红豆匀浆倒入炒锅里，加入糖。（如果喜欢奶味的话，也可以在此时加入30克淡奶油）。中小火不断翻炒，使水分收干，豆馅变得浓稠。如果煮豆的时候加水过多的话，这一步可能耗时比较久，要多点耐心哈。

8. 大概炒到这个程度，红豆沙比较干、搅动比较费劲、用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就可以用于做馅了。如果用于抹酱，就要炒的稍微湿一些。

9. 待红豆沙冷却的过程中，来制作面包。

10. 根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

11. 揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在室温下（25-30度，如果有发酵箱的话，设置为28度）进行第一次发酵。

12. 发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

13. 将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成16份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

14. 这个时候红豆沙冷却的差不多了，将豆沙馅也分成16份，揉成圆形，每个23克左右。

15. 取一个面团擀成圆形，包入红豆馅。

16. 如果喜欢圆形的小面包，将包好后的面团收口朝下即可。如果喜欢圆饼形的，将包好后的面团收口朝下放在台面上，用手掌压扁。

17. 将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟。

18. 面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。

19. 将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

小贴士

1，第4-6步，如果有加热型破壁机的话，可以将煮豆和打碎这两步都用破壁机来做，不同的破壁机操作界面稍有不同，但殊途同归，只要先将红豆煮烂再将红豆打碎即可。我后来拔草了西屋的破壁机，有几个预设程序，先用“汤”的功能煮豆（约运行1小时），再用“果蔬”的功能打碎（运行2分钟），效果很不错，仅供参考。