大理石条纹吐司

面包湿润细腻的秘诀：
中种面团制作_title_a

用料  

大理石条纹吐司的做法  

1. 材料称好（除黄油外），倒入面包机。

2. 加入发酵17小时左右的中种面团。搅拌模式开启。

3. 15分钟左右后加入黄油。后油法容易出膜，面团温度控制在27左右，如果温度升高了，立马放进冰箱降温。然后拿出来接着打，直到出手套膜。我用面包机出膜花了半小时。

4. 揉好的面团，冷藏静置20分钟。

5. 此时，擀豆沙片。擀成宽10厘米×长14厘米的大小。用保鲜膜包起来放冰箱冷藏至硬。

6. 把静置好的面皮取出擀长。宽度12厘米，长度30厘米左右。

7. 放上冷藏好的豆沙片。去保鲜膜！

8. 上图面皮上下折起来包起豆沙片。不能漏豆沙。面团放冰箱冷藏15分钟左右。

9. 冷藏好后，拿出来。朝容易擀长的方向擀开。宽度依旧保持12厘米左右。然后再折叠起来，3份等宽叠成1份。呈“e”型。

10. 叠好冰箱静置15分钟。

11. 再擀开，皮已经很薄了。

12. 在面皮三分之一处为界。向里对折，大小为1：2比例的面团。然后再从中间对折。

13. 对折后的样子。然后再擀长擀宽。

14. 这是最后一次擀成面片，共三次。长40厘米，宽12厘米。用刀平均切成8条。

15. 两条并在一起，一共四条。切面朝上，端头粘在一起。

16. 交织成麻花装。最后尾部也粘起来。

17. 头尾两端向里折起来，然后将整个面团放进吐司盒发酵。

18. 发至7份满。盖上盖子，放入预热至170度的烤箱里烤40分钟。

19. 完成取出后。震出热气，不烫手后脱模。

20. 切面。

小贴士

中种法虽然前期费时间。但是容易出膜。成品更好，湿润软绵，过了两天内部也不会干。