全麦芋泥土司
- 面包
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全麦土司加了鸡蛋与牛奶,特别柔软,包入了芋泥馅料,更添香气,芋泥馅做法,请参考我分享的芋泥馅配方。
用料
牛奶 | 300-320克 |
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
蛋 | 1个 |
细砂糖 | 70克 |
酵母粉 | 5克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 50克 |
馅料 | |
芋泥馅 | 360克 |
全麦芋泥土司的做法
面团所有材料除了黄油外混合,低速搅拌3分钟,再提速搅拌至出筋膜
此时面团呈初步扩展状态
加入切小块的黄油,再搅拌2-3分钟至黄油完全融入面团,至完全扩展状态。
出缸整圆,27度醒发一个小时
面团排气分成2份,此配方可做2个450克土司。每份再分成三等份,整圆松弛15分钟。
面团擀长,抹上60克馅料
卷起来,收口压紧。包卷时注意要紧不要有空气,否则土司会有空洞。
三条卷好,依三股辫子编法,前后压紧固定。
放入土司模中,30度醒发约2小时至8-9分满
表面刷蛋液
180度烤约30-35分钟,出炉立刻脱模晾凉。
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