真•无糖•红薯吐司
- 面包
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理论上面包只需要水,盐,酵母,面粉这四样就可以了。糖的加入可以为面包上色,还能为酵母提供能量。因此可以合理猜测,完全不加糖的话,面包颜色会比较白,发酵时间会比较长。为了解决这两个问题,考虑增加南瓜泥或者红薯泥,紫薯泥之类的果泥,一方面为了上色漂亮,一方面果泥里含有一定的糖。
老太太今年红薯收了百十斤,我拿了十几斤,家属不常在家吃饭,只好想办法解决掉它。
用料
王后面包粉 | 250克 |
红薯泥 | 150克 |
盐 | 3.5克 |
鲜酵母 | 7克 |
淡奶油 | 60克 |
水 | 90克 |
真•无糖•红薯吐司的做法
除水之外的所有原料都放进厨师机搅拌桶里,开一档,搅拌均匀后慢慢加水,不同面粉吸水量不同,自行控制。一定要揉出手套膜哦!
一发时间会长一些,没关系的。整形擀卷二发烘烤,就是正常的步骤了。170度40min
这是烤出来的效果,这个水量面团是黏手的,但是水量越大吐司也就越软。
二发只发了8分,进烤箱之后没有大爆头,但是组织还是比较细密的。
个子长得不是很高
可以对比下10%糖量的大爆头与上色
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