伪无糖低油100%纯全麦酸奶吐司(面包机版)
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血糖有点高,想给自己做全麦面包吃,然而基本上找不到只用全麦粉的配方,最后实验了二十来个配方,终于做出松软的效果。为什么说伪无糖,那是因为我放了赤藓糖醇——一种适合糖尿病人吃的代糖,甜度是白糖的0.67,不参与血糖反应,热量为0、升糖指数也是0。因为是作为日常三餐主食的,不可能整天揉面团做吐司,所以我选择了松下面包机。每天只要称重放好原料,等吃就好。
用料
河套牌全麦粉 | 250克 |
赤藓糖醇 | 13克 |
黄油 | 5克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
蛋黄 | 1个(约20g) |
自制无糖酸奶 | 140克(黄油加蛋液加酸奶共计215克) |
安琪耐高糖酵母 | 2克 |
伪无糖低油100%纯全麦酸奶吐司(面包机版)的做法
先把除酵母外所有固体丢进面包机里,再加上所有液体。注意,一定要一个鸡蛋加一个蛋黄,蓬发效果惊人,我试过一个全蛋或两个全蛋都没这效果。试过四个蛋白更是完全不蓬发。另外,这个液体量我没在任何配方上见过这么多的,但我从190克做到235克,最后确认215至217克是最佳水量。
把酵母放入松下面包机PT1000的酵母入口,面包机选择庞多米模式,烤色中,如果天气不算热,尽量预约13个小时后做好。面包本身需要5个小时,预约的时间,面包机会先揉完面团醒面,这样有助于全麦粉的充分浸泡。
坐等吐司出炉,要按说明书及时取出面包内胆,晾两分钟后倒置倒出吐司,放网架上晾一小时后切片装好。
纯全麦粉,烤色淡的效果。这个组织,对于纯全麦面包来说,已经很不错了。
总面粉量250克,也可以换上十几克法芙娜可可粉、七八克抹茶粉、五十克黑麦粉之类的做出其它风味的全麦吐司。(上图是掺了50克黑麦粉的效果)
自制酸奶我用的是1L装的全脂纯牛奶,尚川酸奶菌,成品比较粘稠,这个可能是我的液体量比别的配方高很多的原因之一。另外一个原因是全麦粉比高筋面粉更吃水。
纯全麦粉,烤色中的效果。
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