好吃百搭波兰种牛奶吐司
- 面包
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这是我最喜欢的吐司之一,简单易做。柔软又有嚼劲的一款面包。按照步骤操作,成功率非常高。喜欢吃吐司的朋友一定要试试,真的比面包店买的好吃太多。
材料是一个450克吐司,视频是8个吐司的材料。也可以做小餐包,汉堡包,或任何有夹心的面包,比如红豆面包,火腿面包都可以用这个方子。
诚意分享,适合面包初学者。
用料
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
好吃百搭波兰种牛奶吐司的做法
将波兰种材料全部混合均匀,常温发酵一晚。波兰种看状态不看时间。发现表面有大气泡就表事已经发好。
可以当天早上制作,室温25度左右发6个小时左右就差不多了。但是为了方便,我都是晚上睡觉前把种面混合好,第二天早上刚好可以用。如果不能及时用,可以转移只冰箱冷藏。准备好所有材料,开始制作面团。
夏天必须用冰牛奶冰鸡蛋,冬天用温牛奶和常温鸡蛋。除黄油之外的所有材料倒入打面机,一个吐司的用厨师机。也可以手揉,会比较辛苦。
先开低速搅拌,搅拌至看不到干粉,开高速搅打至表面光滑,能拉出较厚的膜时,加入软化好的黄油。(黄油软化至用手轻压就能撮个洞的状态)
加入黄油继续低速搅拌。
搅打至面团完全将黄油吸收,看不到黄油。开高速再继续搅打两分钟,停下来看面团状态。
拉扯一小块面团用手轻松掌开,能看到手指纹,同时破洞是呈现光滑无锯齿的,就表示已经打好了。
薄而有韧性的手套膜才是正确的。
取出面团滚圆装入容器进行一次发酵。湿度78%,温度28度。没有醒发箱的朋友可以用烤箱发酵,装一盆温水放底层。
发酵至两倍大,用手粘点面粉撮个洞,不回缩不塌陷即为发酵完成。
将面团取出拍扁,排出大气泡。然后分割成165克的小面团,滚圆,继续醒发10-15分钟。
赶扁
赶扁,拍出边缘大气泡。
翻面,从上至下卷好。
继续醒发10-15分钟
再次擀开,擀至35cm左右长
翻面,从上往下卷
卷好
依次摆入模具中
醒发箱发酵至8分满。温度38度,湿度78%。发酵一小时左右。
表面刷蛋液。我这个因为当时去吃饭了,不小心发到了九分满了。
烤箱提前预热,我这个是大风炉,155度烘烤25分钟
牛奶吐司会比较容易爆头,这是我喜欢的状态。
出炉颜色合适,非常饱满。
表皮非常有嚼劲,内心柔软细腻,奶味十足。
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