烹调屋不同室温下 面包用料温度调整
- 面包
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一磅吐司的配方
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 黄油 | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 水 | 135±5克 |
不同室温下 面包用料温度调整的做法
面团揉和完成的温度假设为27度。
![不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第2张]( "不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第2张")
根据公式推算出用水温度
![不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第3张]( "不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第3张")
根据室温变化 调整用水温度
![不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第4张]( "不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第4张")
书上这么说
![不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第5张]( "不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第5张")
面团越大，烘烤温度越低，烘烤时间越长。
面团小，温度越高，时间越短。
高含油 糖 蛋 奶 的面包需要低温长时间，相反则需要高温短时间。
小贴士
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