低脂减糖，表皮坚脆的徒手练习法国风车面包

原方出自“专业面包制作的典藏臻品”吉野精一匠师版本，看着造型就很吸引我徒手尝试，风车皇冠，爱人不以。加上面包本身低糖少油，外皮有些坚韧，而吃起来却有日式面包的口感不韧性十足，花了4个多小时也值得啦。

用料  

低脂减糖，表皮坚脆的徒手练习法国风车面包的做法  

1. 
   ❤️1️⃣种面全料加入厨师机低速搅拌1档6分钟，2档4分钟，分两次检查拉开后圆形的形状，光滑平整即完成揉面

2. ✅解释一下不光滑扯洞

3. ✅解释一下光滑扯洞

4. 2️⃣面团很湿，倒入发酵模具，面团温度26第一次发酵30分钟

5. 3️⃣轻拍面团排气，之后讲面团再次平整后放入发酵盒休息15分钟

6. 3️⃣切割为50g一个的面团，用手将面团向哪揉圆，放置在湿毛巾上，进行中间发酵，约30分钟

7. 4️⃣将面团提起，排气揉圆

8. ✅裹圆面团手法请参考动图

9. 5️⃣之后压制风车模，用手提起面团沾湿毛巾后平整均匀放在烤盘中，表面撒均匀黑面粉与玉米分的混合面粉后进行第二次发酵，70分钟，温度55度，湿度85度

10. 6️⃣烤箱预热220度上下火，烤箱开湿气加热或者放水烤制20分钟7️⃣出炉后表皮喷少许水即可晾凉食用
    

小贴士

✅👌工艺复杂为了面粉多次排气，均匀发酵，且表皮粗脆。