马斯卡彭奶酪蛋白吐司
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如果你做了提拉米苏,发愁剩下的马斯卡彭奶酪和蛋白该怎么办,那不如就做这个吐司吧。
这个吐司绵软香甜,非常赞哦,要注意的就是揉面一开始会比较湿粘,成团比普通吐司要晚10分钟左右,一定不要急于加粉(前提用的面粉和我的吸水性一样),因为一旦成团就很快到完全了,揉到完全的面团非常舒服,有点像小婴儿的皮肤,软软的,而且不怎么粘手的,整形很轻松,基本不用抹油,这款吐司虽然只加了蛋白,但爆发力还是非常大,进烤箱10分钟后还在长高,出炉手感也是非常软,脱模要小心哦,粗暴的话很容易压扁的。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(风筝) | 250克 |
奶粉 | 12.5克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
马斯卡彭奶酪 | 37.5克 |
蛋白 | 35克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶(用金像的话增加到145~150) | 140克 |
黄油 | 16克 |
马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
这款吐司爆发力挺大的,盖了锡纸还在长高。出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
7,这款吐司成团比较晚,建议酵母揉面10分钟后再加。
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