蜂蜜蔓越莓香甜面包
- 面包
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这是一款接受度极高,香气四溢的甜面包,手撕着空口吃也甚是好吃哦
用料
高筋面粉 | 240克 |
法式面粉T55 | 60克 |
盐 | 5.4克 |
新鲜酵母 | 7.5克 |
蜂蜜 | 36克 |
蛋黄 | 12克 |
淡奶油 | 21克 |
炼乳 | 15克 |
水 | 177克 |
老面 | 60克 |
无盐黄油 | 18克 |
蔓越莓 | 40克 |
蜂蜜蔓越莓香甜面包的做法
除黄油外将所有材料放入搅面缸,用厨师机揉出有粗糙的手膜,再加入提前室温放置软化的黄油,继续揉至完全阶段(拉扯开的筋膜破洞看不见锯齿为准)
将揉好的面团放在案板上,撒上蔓越莓,切开包起切开包起,将蔓越莓和面团完全融合
滚圆密封,30度基础发酵一个小时,发至两倍大
将面团分割成7份,滚圆,醒发20分钟(天气冷的话醒发30分钟)
取一个醒发好的面团,用手掌按压至10公分扁平的模样
用切刀在中央切十字
从中间向外翻成方形(中间是菱形的模样)
将依次整形好的面团放入烤盘,用烤箱的发酵模式进行二次发酵50分钟
发酵好的面包,可以筛上面粉或者刷上鸡蛋液
送入烤箱210度烤10-12分钟(上色成自己喜欢的颜色就及时盖上锡纸)出炉放凉即可
小贴士
法式老面:
高筋面包粉125克+水75克+酵母1克+盐1克
揉成团(冬天室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵16个小时)(夏天可以直接放入冰箱冷藏发酵16小时)
烤箱温度根据自家的烤箱温度调节哦。
210度烤出来颜色如果觉得有点深的话,改成200度烤15-18分钟
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