凤梨吐司🍞(烫种法加入全麦粉—绵软酸甜)
- 面包
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家里的凤梨吃了一点太酸,就打了酱准备做面包馅用了,特别香,酸酸甜甜~
吐司为了健康一点,添加了一点全麦粉,
用料
凤梨馅##(依据自己喜好加糖多少) | |
凤梨 | 果肉800g |
黄冰糖 | 60克 |
麦芽糖 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
吐司面包🍞 | |
烫种# | |
高筋粉 | 100克 |
开水 | 110克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
主面团# | |
高筋粉 | 400克 |
t170全麦 | 40克 |
糖 | 20克 |
蜂蜜 | 1勺 |
牛奶 | 230克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
凤梨吐司🍞(烫种法加入全麦粉—绵软酸甜)的做法
前一晚制作凤梨馅~
同时制作烫种,冰箱隔夜存放
第二天除黄油外厨师机搅拌成粗膜,后加入黄油成手套膜(忘记拍照)
室温一发约40分钟后成2倍大
排气分割,滚圆
擀成长牛舌状,加入凤梨馅,卷起
二发,35度,约1小时
二发结束 基本8/9分满,按压后缓慢回弹
因为是低温吐司盒,170℃,28-30分钟
出炉,冷却,装袋送人
小贴士
烫种做法,面包口感绵软~
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