豆沙小吐司
- 面包
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今天跟大家分享一款好看又好吃的小吐司,软软的面皮加上甜甜的豆沙,吃一口你就会爱上它哦!
用料
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
烫种 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 230克 |
无盐黄油 | 40克 |
豆沙 | 240克 |
烫种的做法见后面的小贴士。 |
豆沙小吐司的做法
后油法将面团揉至完全扩展阶段,放入温度30℃湿度75%的发酵箱发酵至原来的1.5倍大(现在的温度很适宜室温发酵)。
将面团排气后平均分割成8份,每份大概100克,擀成长方形。
将面团卷起,依次卷好所有的面团后盖上保鲜膜醒发20分钟。
取一个醒发好的面团擀成长方形,大约16×6cm,再取30克豆沙擀成大概面皮一半大小,放到面皮上面。
将面皮折叠盖住豆沙,然后擀成大约13×13cm的面皮。
用刮刀分割成8条。
将每一条扭转几圈。
从上往下卷起。
放入模具。
摆好后放入温度37℃湿度75%的发酵箱发酵至模具的九分满。
发酵好了后表面刷上一层薄薄的全蛋液,放入预热好的烤箱,上火165℃下火195℃烘烤18分钟后出炉。
出炉的样子!
美美哒!
小贴士
烫种的做法:100克高筋面粉加上10克细砂糖,用110克开水混合均匀后放冰箱冷藏,冷却后就可以使用,本配方可以用几次呢,不是一次放完的啊。
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