(小烤箱）汤种法冷藏发酵全麦乳清面包（225g模具）

用料  

(小烤箱）汤种法冷藏发酵全麦乳清面包（225g模具）的做法  

1. 制作汤种
   将全麦粉用5倍的水均匀混合后，倒进小锅用中火煮。
   一边煮一边搅拌直至面粉水煮成面糊。
   盛出放凉。

2. 将主面团中的材料和汤种的材料放入面包机搅拌。

3. 注意不要使面团升温，保持28°以下，升温的话可以放冰箱冷藏一会。

4. 面包机揉面至完全扩展状态，揉好的面团用保鲜膜盖上，放入冷藏室（8℃）发酵一晚上。

5. 取出发酵好的面团，用手指沾面粉戳洞不会回缩也不会塌陷。

6. 排气整形，用手轻拍出大气泡，分成三分，滚圆。面团比较湿粘，整形的时候可以多撒点干粉。我没有松弛，将面团擀为长条，卷起来，卷了两次。放入225g吐司盒。

7. 在烤箱中放入一碗开水，放入吐司盒发酵至差不多满盒。

8. 180度烤35分钟。

9. 出炉，长个不多

10. 放凉