超软王后吐司
- 面包
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这款吐司是一个特别柔软的软妹子,即使常温保存两天也依然很软,属于大水量的方子,新手操作的话液体材料一定不要一次性全部加入,预留一部分根据实际情况添加,刚开始打面的时候面团会特别湿黏很正常,揉成团后就很好操作了
这款吐司液体含量高达近百分之八十,但成品口感真的很柔软!糖和油含量不是特别多,吃起来轻松没有那么多负担,这是两个450g三能模具的量……没有经验的小伙伴一定要注意水量!!!
主要是记录自己喜欢的常用方子,同样的方子有很多小伙伴做得也棒棒哒,不好的童鞋麻烦请自己也认真找找原因,不要动不动怪方子,毕竟我是免费分享,没有义务让所有人满意,谢谢……
用料
高筋粉(王后日式吐司粉) | 500克 |
糖 | 50克 |
全蛋液 | 45克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 120克 |
冰水 | 150克(我用165) |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 9克 |
黄油 | 30克 |
超软王后吐司的做法
除黄油和盐以外的所有材料放厨师机低速混合搅拌至无干粉
转中高速搅打至七八层筋度时,加入黄油和盐低速搅拌均匀
转中高速打至完全阶段,可以拉出薄膜的状态
面团盖保鲜膜放至26度左右的环境下进行第一次发酵,发酵至原来的两倍大小即可
取出面团均匀的分割成6个面团,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右……(图片我做的是方子1.5倍的量)
取一个面团擀成牛舌状卷起,将6个面团依次擀好,再松弛15分钟
将松弛好的面团继续依次进行二次擀卷,完成以后按照同一个方向,放入吐司模具中进行二次发酵
发酵箱里放一小碗热水,温度32度左右发酵至8分满的样子,用刀片或剪刀剪开表面,挤上黄油
取出放入预热好的烤箱,平炉175度烤35分钟,差不多15分钟左右就可以了盖锡纸,防止上色过头!
风炉165度烤30分钟左右即可出炉摔一下,脱模放冷却架冷却即可
小贴士
1、我用的厨师机是海氏HM900
2、面粉我用的王后日式高粉
3、吐司模具我用的三能的低糖吐司模具,如果是普通的建议适当延长一点烘烤时间
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