烹调屋红糖香蕉
- 面包
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用料
| 高筋面粉 | 333克 100% |
| 纯正红糖 | 50克 15% |
| 盐 | 4克1.2% |
| 即发干酵母 | 3.3克 1% |
| 香蕉 | 100克 30% |
| 牛奶 | 80克 24% |
| 水 | 66克 20% |
| 油 | 66克 20% |
| 烤香的核桃 | 33克 10% |
| 巧克力豆 | 33克 10% |
红糖香蕉的做法
称入黄油核桃和巧克力豆除外的所有材料进行搅拌。当前室温29℃，水温2.5℃
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第2张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第2张")
直接搅拌至八成筋添加油脂
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![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第4张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第4张")
搅拌至完全扩展
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加入核桃仁和巧克力豆慢速搅匀
理想面温不低于26℃，不高于28℃
室温醒发四十至五十分钟![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第6张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第6张")
醒发完成
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第7张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第7张")
分割成两百克一个
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第8张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第8张")
轻轻拍开
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第9张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第9张")
往下折
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第10张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第10张")
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第11张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第11张")
最后拍成长条形室温醒发二十分钟至半小时
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第12张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第12张")
膨胀起来的面团
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第13张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第13张")
排气后翻过来
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第14张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第14张")
折进三分之一
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第15张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第15张")
反过来再折一次
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第16张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第16张")
最后压好接口面团搓长两头搓尖
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第17张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第17张")
做成马蹄形
醒发温度35℃ 相对湿度70%
最后醒发半小时左右![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第18张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第18张")
筛上面粉，中间割一刀
面火 220℃
底火 180℃
蒸汽五秒 烘烤11分钟左右
请依个人烤箱特性调整烘烤温度及时间![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第19张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第19张")
完成
![红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第20张]( "红糖香蕉的做法步骤图，红糖香蕉怎么做好吃 第20张")
小贴士
糖油含量较高，面团较为柔软，轻轻整形即可，不需要把气体排得太干净，烘烤时间不宜太长，最后成品口感湿润。
可以试着只搅拌至八九成筋，做出不一样的面包。
如果希望红糖和香蕉的味道凸出点，可以把巧克力豆去掉。红糖也可以换成手工黑糖，香蕉一定要熟透的
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