好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包

松软的面包体+香甜的墨西哥酱，

是一款出炉就可以被抢光光的面包。

原文附带打面视频可移步去啊呜的公众号查看，链接戳这里：


配方可做12个八角模具。

用料  

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法  

1. #老面
   
   
   王后硬红高筋粉100克
   鲜酵母2克
   盐2克
   水65克
   老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
   PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

2. 软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

3. 分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

4. 筛入低筋粉，用刮刀拌匀。

5. 装入裱花袋备用。

6. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

7. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

8. 取出滚圆，面温在26度左右。
   
   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

9. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

10. 将发酵好的面团取出

11. 轻拍排气后等分为90克/个面团

12. 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

13. 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

14. 翻面，包入20克左右蜜豆

15. 卷起，捏紧收口

16. 两端对接放入模具

17. 依次做好

18. 放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

19. 表面装饰少许蜜豆

20. 挤上墨西哥酱

21. 放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右。
    
    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

22. 出炉，上色很均匀

23. 震盘后脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。

3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。

4、随着面包的冷却，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥，可以回炉加热几分钟来恢复口感。