全麦黑芝麻黄油海盐吐司
- 面包
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家里人多,吐司做起来虽然费点时间,但是切片吃起来很方便,还可以做各种花式早餐。
正好最近买了kirkland的海盐(超大两瓶用不完),就拿来做吐司吧。
这款吐司用了波兰种,请提前准备好。室温下发酵大概2-4个小时,八月的天气我发酵了三个半小时达到想要的组织。也可以冷藏十几个小时缓慢发酵。
用料
配方是两个450g吐司盒的量 | |
*波兰种 | |
全麦粉(红磨坊) | 200克 |
水 | 200克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
波兰种只需把上述材料混合均匀无干粉,盖上保鲜膜发酵至蜂窝拉丝组织即可 | |
*主面团 | |
高筋面粉(红磨坊) | 350克 |
白糖 | 40克 |
冰牛奶(非夏季用常温即可) | 108克 |
全蛋液 | 108克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
海盐(没有的话食盐也可以) | 8.2克 |
熟黑芝麻(看喜好多放少放都行) | 15-20克 |
黄油 | 30克 |
全麦黑芝麻黄油海盐吐司的做法
首先提前制作好波兰种,种面团材料放入容器称好混合均匀(200g水也可以用200g牛奶代替)
搅拌至无干粉即可
盖上保鲜膜室温发酵,或者冰箱冷藏发酵,建议不超过24小时。
波兰种的室温发酵时间大概2-4小时,具体还是要看组织状态。图上是发酵一小时的状态,底部已经有很多孔,但表面还没有小洞洞出现
图上是发酵3小时的状态,孔越来越多且细小
大约3.5小时,面团表面有很多小洞洞,扒拉开来是拉丝的蜂窝状就说明发好了
主面团的材料除去黄油和熟黑芝麻,全部混合均匀,厨师机揉面(碰上吃饭时间厨房有点混乱这个步骤忘拍了)。面团揉至7成(拉出的膜容易破,破洞边有小锯齿的状态),加入黄油继续揉至9成,能拉出薄薄的手套膜,再加入黑芝麻揉一分钟混匀。
盖上保鲜膜或者放入发酵箱28度,75%湿度发酵70分钟(sorry,又忘记拍了),发酵好后等份分成6个面团(一个大概177g),排气滚圆,放入发酵箱(或者盖上保鲜膜)松弛20分钟
松弛后的面团又软又湿润,体积也变大了
从中间往两头擀开
翻面,四周多余的气泡用手拍掉
至上而下卷起成棍状,放入发酵箱继续松弛20分钟
松弛后的面团取出,从中间往两头擀
擀成长舌状,拍掉周围的小气泡
翻面,喜欢吃馅料的此时可以加一点
我加了闺女爱吃的葡萄干
自上而下卷好,放入吐司盒(先从中间放最后放两边的比较好摆放)
放入发酵箱,温度35度,湿度80%大约发酵75分钟至九分满
大概50分钟发好,我去洗了个澡出来发现一下子发到十分满了,那时烤箱还没预热,哈哈,提前五分钟就完美了)
发好的面团表面应该是光滑的,轻按不回弹或者缓慢回弹就是ok了
缝隙里挤上黄油,表面撒一丢丢海盐(不喜欢的可以不撒),烤箱提前预热到155度
EAT TF600风炉155度18分钟,140度14分钟出炉,普通烤箱175度烤35分钟(根据自家烤箱脾气,上色后及时盖锡纸)低糖吐司盒减少6-8分钟烘烤时间
爆发力还行,可惜就多发了那么几分钟的差别
155度18分钟完美上色,调低温度至140度再烤14分钟
出炉震一下模具,立刻脱模,晾凉后放入密封袋内。吃之前再切片可以有效防止吐司水分流失
可以先躺着放,稍冷却之后再立着放
明天的早餐准备完毕!
超级柔软,微咸口味
小贴士
1. 此方含水量较大,新手建议减10-15克水量。
2. 面团比较粘手。操作的时候可以蘸少许手粉,或者借助刮板翻面。
3. 不爱吃黑芝麻的可以换成坚果,葡萄干等等。
4. 酵母要选择面包用的耐高糖酵母,普通的“高活性酵母”,适合做馒头包子,用来做吐司个子长不高的(我这次临时在超市买的香满园,效果还不错)
5. 此方做出来甜度不高,喜欢吃甜口的,增加白糖20-40g,海盐减2g
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