炼乳果子吐司

【炼乳果子吐司】，刚吃一口，没有什么特别，很家常的面包味道，但是却吃的停不下来，因为心里只有一个感受：很好吃！。
我喜欢切厚厚一片，然后手撕着吃，这时，总会让我想起儿时吃的葡萄干面包，香甜的面包体，吃到葡萄干还要揪出来放进嘴里，很珍惜地慢慢品尝。
现在好啦，自己做，各种果干都可以揉进面包里，喜欢吃啥放啥。

配方是450克吐司模具，两个的量。

用料  

炼乳果子吐司的做法  

1. 混合波兰种材料，室温（不超过26度不低于22度） 发至有大气泡产生，放冰箱冷藏发酵一夜（4-5度）。下面的图片是已经发好的波兰种，发酵到表面布满密集的泡泡。

2. 混合主面团里除黄油、果干以外的所有材料，低速混合至无干粉，开启高速，揉至面团表面光滑，抻开有厚膜，无明显纹路，破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。

3. 低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜，破洞周边是光滑的。

4. 提前备好的果干，喜欢吃什么就放什么

5. 这个时候，把果干加入，低速揉匀。

6. 面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。家庭自制如果无法制造湿度，但要做到保证表面不干。

7. 整理好面团，进行第一次发酵。发酵约1.5倍大小时，进行折叠翻面（此步可省略），继续发酵到约2倍大小。

8. 不用排气，平均分割成4份，滚圆，常温松弛25分钟（18-25度的温度环境）。

9. 将松弛好的面团擀开，轻拍掉四周的气泡。

10. 翻面，左边向右折进1/3，再把右边1/3向左折。

11. 把折好的面团从中间分别向上、下轻轻擀长。

12. 从上至下轻轻卷起。

13. 依次擀卷所有面团，两个卷一组放入吐司盒，收口向下，进行二次发酵。

14. 二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到吐司盒8.5-9分满，轻按表面，面团有弹性会慢慢回弹。

15. 表面刷蛋液

16. 烤箱（家用烤箱）预热：上管200，下管200
    烘烤：烤箱最下层，上管0，下管200，38分钟。
    **具体烘焙温度与时间，请根据自家的烤箱来处理，按平时的操作就可以**
    
    吐司出炉后，在台面上使劲震一下，然后立刻倒出，正向站着晾至手温时，密封装起来保存。

17. 软软的，就，撕着吃吧~

小贴士

*因使用的面粉不同，每个人制作时所处的环境、温湿度不同，请在揉面初期先预留出20克水，在揉面时，根据需要慢慢加入预留水分。

*这款吐司液体量偏大，揉面初期比较难成团，要有耐心，吐司最后的成品非常柔软。如果怕不好揉，可以先减液体量，但是不要再加面粉。

*根据室温来决定揉面用的材料的温度（室温过低需要加热液体，室温过高，需要提前冷藏或冷冻材料），注意面温，面温过高或过低，都会影响面团的发酵和最后的成品。

*若用耐高糖干酵母，配方酵母量除以3